隨著社會發(fā)展，居民生活水平的提高，人們對自身健康越來越重視。山楂作為一中##水果，果肉內(nèi)含有豐富的有機(jī)酸、果膠物質(zhì)以及花青素等營養(yǎng)成分，能夠健胃消食、止痢降壓、****，對現(xiàn)代人的身體健康非常有利。對由山楂制成的山楂餅、果丹皮等休閑食品的需求越來越大。有些人喜歡diy山楂餅、果丹皮等自己吃，現(xiàn)在我就將山楂餅的加工工藝大體介紹下。

一. 工藝流程

  山楂→挑選→清洗→預(yù)煮→打漿→配料攪拌→刮片→初次烘烤→揭片→二次烘烤

  →燜片→切片→包裝→成品

  二、操作要點

1. 選料。選用新鮮山楂，剔除傷果、爛果等壞果。

2. 清洗。將山楂放入高壓氣泡清洗機(jī)洗凈后瀝干。

3. 預(yù)煮。洗凈的山楂放入煮鍋，將山楂煮熟。

4. 打漿。將煮熟的山楂放入打漿機(jī)，把果肉打成果漿，濾除果核、梗等雜質(zhì)，使果漿均勻細(xì)膩。

5. 配料攪拌。把打好的果漿倒入攪拌機(jī)，再加入其總量50%~70%的蔗糖，加入適量食用色素調(diào)色，攪拌10-20分鐘使其混合均勻。

6. 刮片。將攪拌好的果漿通過刮片機(jī)在鋼化玻璃上刮成均勻的一層，形成一張片。

7. 初次烘烤。刮好的片放進(jìn)烘烤室進(jìn)行烘烤，溫度為60℃-70℃，烘烤3個小時左右，使其水分大部分蒸發(fā)，以便于揭片。

8. 揭片。用刮鏟將山楂片從鋼化玻璃上揭下，逐片放在鋼絲網(wǎng)上。

9. 二次烘干。將鋼絲網(wǎng)上的片再次放入烘烤室進(jìn)行烘烤，烘干2小時左右，使其水分降至15%左右。

10. 燜片。將烘干的山楂片從鋼絲網(wǎng)上揭下，逐片摞列，中間用干凈的襯布隔開，放入燜片室進(jìn)行燜片，水分降至10%。

11. 切片。把燜好的片揭下來擺放整齊，然后將片切成需要的大小尺寸。

12. 包裝。將切好的片進(jìn)行包裝，包裝好的就是成品了。